Zutaten (für 4 Personen):
1/2 Hokkaidokürbis,
100 g gekochte Erbsen (TK),
2 Knoblauchzehen,
2 Frühlingszwiebeln,
20 Pinienkerne,
100 g Couscous (Instant),
4 EL Balsamicoessig,
4 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer,
Curry,
Kümmel.
Zubereitung:
Hokkaidokürbis waschen, schälen, halbieren, entkernen, im Salzwasser mit etwas Zucker noch bissfest kochen, abgießen, abkühlen lassen, würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken, Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, dann mit Kürbis, Erbsen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Pinienkernen mischen. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Kümmel und Curry ein Dressing rühren, unter den Salat rühren, etwas ziehen lassen und zum Beispiel zu Fischfilet servieren.
